Michelinem oceněný šéfkuchař Massimo Falsini poukázal na fascinující souvislost mezi architekturou hotelu a kvalitou pokojových služeb. Jeho slova potvrzují, že rozložení resortu dramaticky ovlivňuje nejen způsob doručování, ale i celkový dojem z jídla. Zatímco vertikální hotely, s jejich vysokými budovami a efektivní logistikou, se mohou chlubit elegantním servírováním na drahém porcelánu, rozlehlé resorty se musí vypořádat s specifickými výzvami, často řešenými pomocí golfových vozítek.
Vertikální hotely, typicky mrakodrapy v městských centrech, disponují efektivnějším systémem doručování. Jídlo putuje kratší vzdálenost, minimalizuje se riziko otřesů, a tím pádem i poškození pokrmů. To umožňuje šéfkuchařům používat sofistikovanější prezentaci na kvalitním porcelánu a s důrazem na detail. Místo doručení je často blízko kuchyně, čímž se skracuje doba dodání a zachovává se optimální teplota pokrmů. Díky vertikálnímu uspořádání je také snazší řídit a koordinovat pohyb personálu, což vede k efektivnější obsluze.
Horizontální resorty, rozkládající se na velkých plochách, čelí odlišným problémům. Dlouhé vzdálenosti mezi kuchyní a pokoji znamenají, že jídlo cestuje delší dobu, a to často v náročných podmínkách (např. na nerovných cestách golfového hřiště). Používání golfových vozítek, i když praktické, ztěžuje udržení stability pokrmů a může ovlivnit jejich vzhled a teplotu. Kvalita porcelánu a servírování může být kompromisem v zájmu praktické realizovatelnosti. Pro šéfkuchaře to znamená větší pečlivost při výběru pokrmů, které lépe snášejí transport. Prioritou se stává odolnost a praktičnost před vizuální okázalostí.
Massimo Falsini, s jeho rozsáhlou zkušeností v luxusních hotelech, zdůrazňuje důležitost individuálního přístupu. “Není to jen o typu hotelu, ale i o konkrétních detailech. Například typ nádobí, jeho odolnost vůči otřesům a teplotním výkyvům, nebo způsob balení pokrmů, to vše je klíčové pro udržení kvality jídla během přepravy,” říká.
Tipy pro hotely a jejich management:
| Typ hotelu | Doporučení |
|---|---|
| Vertikální | Investice do kvalitního porcelánu, důraz na estetiku, vylepšení logistického systému doručování. |
| Horizontální | Použití robustního nádobí a obalů, specializace na pokrmy odolné proti transportu, investice do kvalitní flotily vozidel. |
Falsini dále radí, aby hotely věnovaly pozornost i dalším faktorům, jako je včasnost dodání, profesionální chování personálu a možnost individuálních požadavků hostů. Pro udržení vysokého standardu pokojových služeb je důležité neustále sledovat trendy a přizpůsobovat se specifickým požadavkům různých typů hotelů a jejich hostů.
„Důležitá je komunikace s hosty. Mají-li speciální přání ohledně stravy nebo alergie, je potřeba to pečlivě zohlednit a zajistit perfektní servis,” dodává šéfkuchař. Kvalita pokojových služeb se stává stále důležitějším faktorem při výběru ubytování, a proto je investice do inovací a vylepšení v této oblasti nezbytná pro udržení konkurenceschopnosti v luxusním segmentu.
Závěrem lze říci, že design a uspořádání hotelu ovlivňuje pokojové služby v mnohem větší míře, než si mnoho lidí uvědomuje. Komplexní přístup, který zohledňuje všechny faktory od designu až po personální obsazení, je nezbytný pro vytvoření bezproblémového a prvotřídního zážitku pro každého hosta.
